Blanc 2019

Domaine Grand Guilhem 

Vin Blanc D’Aude Bio Certifié Ecocert et Répondant à la Charte de l’association des vins naturels*

Assemblage : 

80% Macabeo Fraîcheur, parfum floral, structure et nervosité

20% Grenache blanc souplesse et finesse 

Terroir : 

Climat méditerranéen – Air très sec moyenne des températures annuelles 15° – 339 jours de soleil par an. Parcelles situées entre 250 et 350 mètres d’altitude pour la fraîcheur.

Travail à la vigne :

Vinification  

Taille courte en Gobelet, Broyage des sarments (Apport d’humus), Amendement Organique, Labours au chevillard (Pour ne pas tasser les sols) Avec intercepté, aucun traitement chimique.

Pressurage sur pressoir pneumatique. Débourbage au froid. 70% en cuve et 30% en barrique.

Fermentation à température controlée (16°C maximum) Exclusivement

 à partir des levures naturelles.  

Vendanges :

Manuelles et sélectives, avant maturité complète pour garder fraicheur et vivacité, début septembre.

Rendement :

18 HL/Hectare

Alliances Gastronomique : 

Apéritif, coquillages et crustacés (Saint Jacques au safran, avocat aux crevettes) bar grillé, Sushis (Il réalise même l’exploit de s’accorder avec le wasabi) Fromages puissants (Langres, Epoisses, Munster, Gaperon,…).

Robe :

Couleur limpide et franche or blanc, lumineux.

Nez :

Gourmand et complexe, arômes floraux capiteux (Acacia, Aubépine, Fleur de sureau, Buis, Violette) et fruités (Fruits blancs, pêche).

Bouche :

Sec, frais et complexe. Touche de fruits secs, finale très aromatique (Pêche blanche, fruits exotiques, pomme verte).

Température de service : 

De 7 À 8°C 

*Vendanges manuelles, fermentation à partir de levures indigènes, sans sulfites ajoutés ou un maximum de 40mg/l et aucun autre intrant.