Grenache

Domaine Grand Guilhem 

Grenat AOC Rivesaltes Vin Bio Certifié Ecocert 

Assemblage : 

100% Grenache noir souplesse, moelleux, finesse, onctuosité et velouté. 

Terroir :

Climat méditerranéen – air très sec moyenne des températures annuelles : 15°C, 339 jours de soleil par an schistes de massif primaires, pauvres, secs, chauds, favorisant une excellente maturation, terrasses et coteaux escarpés (Haut Fitou). Parcelles de plus de 70 ans.

Travail à la vigne : 

Taille courte en gobelet, broyage des sarments (Apport d’humus), amendement organique labours au chevillard (Pour ne pas tasser les sols) avec interceps, aucun traitement chimique.

Vinification : 

Fermentation lente à temperature contrôlée de 16°C. Mutage sur grains avec 7% d’alcool biologique issu des marcs du domaine distillé par l’atelier bouilleur à Autignac. Pressurage sur pressoir manuel à cliquet.

Vendanges : 

Manuelles et sélectives en cagettes. Raisins à surmaturité, riches en sucres, période de mi-Octobre. 

Rendement : 

12 HL/Hectare

Dégustation alliances gastronomiques :

Fromages bleus persillés, foie gras, charcuteries, tapas, melon, recettes sucré-salé, soupe de fruits rouges, desserts aux fruits rouges, gâteaux sec, apéritif et fin de repas.

Robe : Grenat profond

Nez : Intense, fruits secs (Pruneau), torréfaction, orange amère, épices, cuir, cerise au kirsch, genévrier. 

Bouche : Agéable mariage de fraîcheur et des sucres naturels, fin, soyeux, arômes de fruits rouges et cacao, belle finale. 

Température de service : 

7 À 8°C (Ou à une température plus élevée pour mieux profiter des arômes, selon les goûts).