Le Pointilliste

Domaine Grand Guilhem 

Vin Rouge D’Aude Bio Certifié Ecocert et Répondant à la Charte de l’association des vins naturels*

Assemblage : 

70% Syrah apporte esprit, élégance et longueur en bouche. 

20% de Grenache noir pour la souplesse et finesse.

10% de Maccabeo à surmaturité pour les parfums floraux.

Terroir : 

Climat méditerranéen – Air très sec moyenne des températures annuelles 15° – 339 jours de soleil par an. Sols schisteux, très vieux, très filtrants, aérés et maigres. Moyenne d’âge des vignes de l’assemblage : 70ans

Travail à la vigne :

Vinification; Fermentation en cuve à partir des levures indigènes, macération de 18 jours alternance de piégeages, remontages et délestages, pressoir manuel bois à cliquet (1 seule presse légère).

Vendanges :

Manuelles, en canettes et sélectives (Seules les grappes parfaites sont ramassées)

Rendement :

12 HL/Hectare

Alliances Gastronomique : 

Confit de canard, boeuf carottes, grillade de viande rouge, pavé de boeuf, steak au poivre, cuissot de sanglier, chevreuil, gibier, fromages. Sa minéralité lui permet de naviguer sur tout un repas : avec des plats fins, il reste délicat ; avec des plats corsés, le vin s’élargit.

Robe :

D’un beau grenat violacé soutenu.

Nez :

Méditerranéen, intense et subtil, entre terre sauvage, épices fruits à noyaux, fruits noirs, laurier, fraise des bois, herbes des garrigues, cannelle réglisse et tourbe.

Bouche :

Attaque fraiche, agréablement chaleureuse, matière généreuse, savoureuse, fraicheur et acidité en milieu de bouche, tanins intenses bien assimilés; de la puissance bien définie.

*Vendanges manuelles, fermentation à partir de levures indigènes, sans sulfites ajoutés ou un maximum de 40mg/l et aucun autre intrant.