Pas Pareil

Domaine Grand Guilhem

Pas Pareil Vin d’Aude Bio Certifié Ecocert et répondant à la charte de l’association des vins naturels*.

Terroir :

Climat méditerranéen – air très sec moyenne des températures annuelles : 15°C, 339 jours de soleil par an coteaux escarpés (Haut Fitou). Moyenne d’âge des vignes : 70 ans.

Assemblage : 

55% De Grenache noir apporte souplesse , moelleux et finesse.

30% De Carignan parfums de fruits noirs et de cuir; âgé et à très faible rendement, il est source de puissance, initiateur de la couleur riche et profonde.

15 % De Syrah sert de médiateur entre Grenache et Syrah, apporte esprit et élégance.

Vinification :

Erafloir/Fouloir manuel, fermentation exclusivement à partir des levures indigènes; Macération longue (4semaines) Remontages et délestages – 1 Seul pressurage avec pressoir à cliquet manuel.

Travail à la vigne piochage manuel sur le rang, poudrage souffre.

Vendanges : 

Manuelles et sélectives, en canette à la mi-septembre. Ramassage le matin de 7H à 12H pour avoir des raisins frais.

Rendement : 

16 HL/Hectare

Alliances gastronomiques : 

Dégustation : Lapin chasseur, grillade de viande rouge, pavé de steak au poivre, civet de sanglier, chevreuil, gibier, canard et fromages.

Robe : violine.

Nez : Charmeur, fruit rouge frais, notes suaves florales et épicées.

Bouche : Généreuse, parfaitement équilibrée et gourmande, montrant une belle amplitude, un élevage bien maîtrisé et une excellente tonicité.

Température de service : 16°

*Vendanges manuelles, fermentation à partir des levures indigènes, sans sulfites ajoutés ou un maximum de 30mg/l et aucun autre intrant.